闲煮时光水木坊

舌尖上的鼓乡系列之一

作者:花落无声    授权级别:A    精华文章    2020-07-04   阅读:

  
  没有什么是一顿饭不能解决的,如果有,那就两顿。这句话俏皮中透着洒脱,在年轻人中很流行。关于美食,我曾让九零后的儿子做过一个测试:食材、色味、环境,这几个要素按重要程度进行排序,他给出的答案是:环境、色味、食材。也就是说,吃什么不重要,在哪里吃才重要,当然,形色和味道也要好。
  当我走进水木坊,才恍然有些明白。在宏德街南侧林立的店铺间,黑底黄字的“水木坊”三个字古朴典雅,安静地躲在高大的杨树荫里。推开落地玻璃门,进入店内,中间是长条形木质调味台,各样调料隐身于凹槽下;两侧是卡座,像一个个小木屋,古色古香,干净优雅。卡座相对独立,但又并非完全封闭,中间木框相隔,用草绳做了镂空装饰;卡座外侧挂着玻璃瓶,瓶中插着蓝色的勿忘我、粉色的绣球、红色的玫瑰、白色的蝴蝶兰以及紫色的木槿,打开按钮,玻璃瓶发出柔和的光,才知道这插花玻璃瓶原来是灯。同色系的镂空门帘,拉上就是一个私密空间。每个卡座都有一个很意的名字:听海、好久不见、兰亭序、十年、清明雨上、十七岁等,不管是家人团聚、朋友小聚还是恋人约会,无论亲情、友情、爱情,皆可在这里安放,尽管放松身心,与你爱的和爱你的人,闲煮一段时光,尽情享受美食。
  水木坊主营川味火锅和韩式烤肉,楼下七个卡座,楼上五个雅间。规模小,便无人声嘈杂之忧。小店的每一个角落,每一幅挂图,包括每一个卡座、雅间的名字,处处散发着艺术气息,看起来不太像饭店,好像是被主人精心打磨的一件艺术品。店主王磊磊和赵晖是一对九零后小夫妻。或许是对美食情有独钟,又或许只是喜欢把自己的梦想付诸行动。王磊磊放弃了原本不错的工作和不菲的收入,经过了多方考察和拜师学艺,才按照自己的想法,一点点从设计到装修,再到定位和选择产品,这个自带艺术气质的水木坊才悄然诞生,三年时间便成长为今天的模样。
  已经成为社会中坚力量的九零后们,不仅对生活有自己的理解和追求,对美食也有更高的追求。对于他们来说,吃饭不仅为了饱腹,与美食相伴,更是一种生活方式。选择川味火锅和韩式烤肉,便是基于对九零后们的了解。川味火锅以牛油为主料,香味厚重粗犷,留香持久,牛油吸收了辣椒、香料的味道又浸润食材肌理,麻与辣只是表象,复合而有层次的香才是精髓,但缺点是牛油膻味较重。为了适应当地人口味,他们进行了改良:选用清油底料,以菜籽油或花生油为主料,牛油为辅,这样味道香、不油腻,麻与辣刚刚好,不那么咸,反而激发出肉类本身的味道,淡口重口都不挑,宛如温柔一刀,令人回味无穷。世间万物皆阴阳相谐,有人重口,喜欢吃辣一点才过瘾,但也有人喜欢清淡。没关系,熬制三四个小时以上的大骨汤,让猪棒骨里的骨髓充分融入到汤里,加上葱姜,放点盐、香菜就可以直接喝,这就是专门为淡口味食客准备的清汤。一边是红油翻滚的川味汤,麻辣鲜香,一边是奶白色的清汤,鲜美无比。这样的鸳鸯火锅,可满足一家老小聚会。羊肉选择本地山羊肉,不腥不膻,肉质鲜嫩;牛肉选用本地鲜公牛肉,色泽诱人,口感香嫩,其肌肉纤维细,脂肪分布均匀,富含多种维生素和矿物质,具有高蛋白、低脂肪、易消化、易吸收等特点,可满足人们对营养饮食和健康生活的需求。店主介绍说,最好的肉是牛背上两侧前面的肉,此处的肉不肥腻,肉质嫩而有弹性,为保证肉质和口感,要先切片进行腌制,吃的时候用筷子夹着肉片一片一片涮着吃,夹肉的筷子不松开,肉片一泛白就好,稍放凉一会儿,再蘸着调料入口,口感最佳。
  韩式烤肉近些年很火爆,尽管烤肉的历史源自中国。有据可考的便是东汉孝堂山墓道石刻,里面便有主客二人在烤炉两侧相对而坐,手中各执两串肉在烤。《明宫史·饮食好尚》中也有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”的记载。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。这与当今流行的“韩式烤肉”工艺大体一致。大概是韩式腌料的甜香,吃法上的讲究与精细,更契合了当今年轻人的口味与要求。食材主要选择牛肉、羊肉、烤肠、培根,搭配各类菌菇和蔬菜。牛肉主要选用上脑、眼肉,清香劲道,口感鲜美,而每只牛身上只有一块。蒜苔羊排肉,是选择羊肋排,红白相间,中间夹有蒜薹,烤起来更香嫩。高钙羊肉专业名称叫“高钙肉砖”,就是用两块完整的后腿肉,去骨后,在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”,然后打成肉砖,切出来的片中间有明显的脆骨花纹,口感香脆。
  如果说,古人吃烤肉是当主食,那么,今人吃烤肉则是一种享受。在一个返璞归真的优雅环境里,三五知己,围炉而坐,把肉慢慢翻转,看着它们滋滋地冒着油,慢慢变幻出诱人的光泽,烧烤的香气在四周环绕。此时,说什么都是对的,什么也不说也是对的。当腌料与肉香融合,烧烤后变得更加滋味醇厚,再用脆脆的蔬菜叶子,裹上烤得焦香的肉,吃一口肉,再吃一口酸甜微辣的韩式泡菜,喝一口带着浓浓果香的鲜榨果汁,怎一个爽字了得?
  
  审核编辑:冰斯语   精华:落叶半床

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【编者按】 散文副主编   冰斯语:
现代人吃饭不仅为了饱腹,与美食相伴,更是一种享受,而且在这一种清净优雅且富有文艺气息的环境里享受美食是人生的乐趣。作者不仅尝吃美食,而且对饭店中的风景描述如此引人入胜,我想不用吃美食了,单是看也能看饱。我已经被作者带入了一个美食的天堂,确实很爽啊!


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最新评论10

  • 燕语千千

    美食,我还没写过,欣赏!

    2020-07-06

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  • 欧阳梦儿

    吃过一回纸片烤肉。感觉不行。看来选择确实很重要。

    2020-07-06

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    • 花落无声

      @欧阳梦儿  主要还是店家对肉的选择,要选择良心店才能吃到精品。

      2020-07-06

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  • 冰斯语

    这篇文章看了两遍,边读边羡慕,心想什么时候我也能去这家水木防吃一顿,到那时肯定会流连忘返的。
    读老师的文章也是一种享受啊

    2020-07-04

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  • 落叶枫

    已经恨不得插上翅膀飞过去!
    欣赏好文,学习了!

    2020-07-04

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  • 落叶半床

    在优雅的环境里吃美食,确实是种享受,环境本身促进了消化吸收。哈哈。九零后成为新一代的中坚力量,注重环境,当然也注重色香味,要求当然是更高了些。
    肉烤来吃味道似乎比其他做法都要香些。

    2020-07-04

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    • 花落无声

      @落叶半床  是呢!原来没尝试过,还以为那只是年轻人的喜好,待尝过以后才知道,最原始的吃法其实最好吃,尤其听店主人的介绍以后。谢谢叶!

      2020-07-04

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