肉香扑鼻煮翻天 这里还要说一下猪头。猪头会在骨头煮完了之后单独煮，煮到猪头骨和猪头肉分离，会把猪头肉捞出来，放到一个白洋布的包里，包好，口子扎牢，放在仓房屋里，用石头或者砖头压上去，这样，里面的水分和油就被强行挤压出来了。待到一周后，就是又一种美味——猪头肉。讲究点的家庭会用模子把猪头肉做成正方形或者长方形，那样更美观，招待客人时候，做凉菜更漂亮！
啃完骨头，把拆骨肉用笊篱捞干净，剩下就是浓稠的汤了。肉汤也是宝贝，舀出来，放到一个大盆里，在腊月的仓房屋子放一晚上，第二天就是一盆像黑玻璃一样的肉皮冻，经常老妈切一块，切成粗咸菜条一样的满满一盘子，配上米醋，就是早餐绝好的配菜，值得我们大快朵颐。当然，也得省着吃，没准过年就是一道菜，用来招待亲朋好友。
接下来还有猪下水，心肝脾肺肾，也需要好好洗干净，按照上面的流程煮熟就好了。一般来讲，猪肝是留着做菜用的，以及肘子，猪蹄，猪耳朵，都是留着过年的硬菜，还有猪大肠，需要用醋和碱面反复搓洗，去除异味，单独煮才行，必须要处理好，溜肥肠，也是一道硬菜，做不好，就可惜了。
至此，煮肉的流程，才算功德圆满，大功告成！
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