豆腐是中国的传统食品，也是我国素食菜肴的主要原料之一，更是我们日常生活中最常见的食材。豆腐高蛋白，低脂肪，味美而养生，有“植物肉”之称。价格便宜、营养丰富等特点，受到人们的欢迎。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
　 豆腐，中药名。为豆科大豆属植物大豆的种子的加工制成品。具有泻火解毒，生津润燥，和中益气的功效。主治目赤肿痛，肺热咳嗽，消渴，休息痢，脾虚腹胀。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
　　豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
　　据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载:"豆腐之法，始于淮南王刘安。"清朝汪汲的〈事物原会〉说:西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。豆腐是一种最常见的豆制品。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
　　在皖南东至县的东部，有个古老的小镇。据说，远在东晋时代，文学家葛洪曾来这里的山上练过长生不老丹。他将矿物学、化学、金石、中草药等学科揉合运用，融汇贯通。一次在试制石膏母液时偶与黄豆粉接触，使二者呈凝固粘糊状，顿时促发了葛洪想制出新的食物品种的奇想，于是豆腐问世了，被人们称作为“葛公豆腐”。
　　这种色香味形俱佳的豆腐更是闻名遐迩，竞被众人所认可。至后，大江南北，城市乡村，大街小巷，葛公豆腐名声不胫而走。他和淮南王刘安一样，长生不老丹没练成，却无意间成就了一种美食。成为葛公镇一张美味飘香的特色名片。葛公离去时，人们为了挽留他，将这座山称为留山，人们为了纪念他，将小镇称为葛公镇。
　　葛公镇历史悠久，山水灵秀，物产丰饶，发源于仙寓山的秋浦后河穿境而过。这里不仅盛产林木、香菇、茶叶，更有别具风味的地方美食葛公豆腐，小有名气。其制作技艺已被列入安徽省非物质文化遗产名录。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
　　说到豆腐，大家都不陌生，其实对普通人来说，豆腐究竟是谁发明的，全无关系，因为千百年，人们只关注那家豆腐坊的豆腐做的质量最好，烹饪出来的豆腐那家更好吃。这种白白嫩嫩口感绝佳的传统食物可谓是老少皆宜，简简单单的一道小葱拌豆腐就是人们喜爱的夏日凉菜，色泽素雅淡洁，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。
　　据说当年乾隆皇帝下江南时，乾隆皇帝御驾仙寓山古徽道，曾经莅临葛公镇，亲口品尝葛公豆腐烧菠菜，赞赏有加，当场即兴吟出“白玉青石板，红嘴绿鹦哥”的诗句，从此后葛公豆腐名闻遐尔。葛公豆腐更是色泽白嫩、绵软可口，素有“西施豆腐”之称。凡到葛公品尝过的人都对它赞不绝口，并带上部分回家供亲友品尝。
　　葛公豆腐，在日常生活中，是一种深受人们喜爱的食材。营养丰富，又好配菜。无论在城乡，是都可以上得厅堂下得厨房的。葛公豆腐汁水盈口，软滑又细腻，让人齿颊留香。众人都说淮南豆腐天下闻名，殊不知，在当年乾隆巡游的古徽道上，在美丽迷人的仙寓山下葛公小镇，也有着与淮南豆腐相比却毫不逊色的“葛公豆腐”。
　　葛公豆腐之所以能赢得食客的青睐，首先源于优质的黄豆和其独特的风味。皖南山里，土地肥沃，雨量充足，黄豆是这里的重要农作物之一，当地的山岭河谷坡地出产的黄豆品质尤其好，浓浓的秋日，葛公镇的山山岭岭间的广袤山野上种着满坡的黄豆，别看这小小的黄豆，却是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。
　　用本地的黄豆制作的葛公豆腐是好吃又营养，但做起来很辛苦，要经过浸豆、磨豆、冲桨、点石膏、压制成型等工序，费时又费力。
　　成就葛公豆腐"白嫩鲜香"特色的是精细的制作工艺。“料真工细高山水”就是这一工艺的高度概括。料真，就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细，就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等)，严格流程，精细操作。而且每个步骤都要认真对待，来不得半点马虎。在制作葛公豆腐的过程中，用水也很讲究。这水，必须采用本地河中天然流动的水，只有用了这里的水，才可做出纯正地道的葛公豆腐来，否则就会变味。
　　正宗的葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，带着一种古朴的微黄，闻起来有种独特的柴火香味。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味出自天然，别具一格，绝非人为添料做作而成，非亲品者不能体会。葛公豆腐的香味淡淡的源于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。优质的原料，传统的工艺，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的美食特色。
　　生活在皖南山区东至县葛公镇五十多年了，已经适应了这里的青山绿水的自然景观和生态环境，这里没有了城市的喧嚣、生活的繁琐，享受的就是一场平凡、更贴近心灵的慢生活，有一种说不出的怡然自得和惬意。还记得小时候，每当清晨的第一缕晨曦洒向大地，幽静的街巷里，早早传来“吱呀吱呀”的声音，这便是豆腐坊磨豆腐的声音，正在唤醒这座小镇酣睡的人们，黎明熹微，一丝曙光攀上了窗帘，从梦里张开眼，一种清甜慵懒的香味开始飘荡在小镇的上空。
　　早上起来，我端着瓷碗走出家门去打水豆腐，只见豆腐坊前早已有人排队，老板娘拿着一个长勺，一勺一勺地舀着凝脂一样的豆腐脑，舀成一波波好看的“月牙泉”，不时有乳白色的清水汪出来，小镇上的人，习惯早餐桌上来一碗热气腾腾的水豆腐，加上白糖，就着油条，吃起来滑爽香甜，浓郁的豆香撩拨着味蕾。在葛公镇这一带的山区，人们还一直保留着做豆腐的习俗，特别是腊月二十五，家家户户推磨做豆腐。村口的小河边总是人影不绝，豆腐坊里总是笑语喧天。
　　每到秋收时节，家家户户的晒场上，都晒着摊开的黄豆棵，几个日头一晒，豆荚卷起裂开，甩上几连枷，饱满金黄的豆子就滚得满地跑，精打细算的村民在卖掉多余的豆子后，总会留下一些豆子自家做豆腐。豆腐要想味道好，必须要有好水，仙寓山一年四季的大小瀑布群的瀑布飞流直下，每到雨季更是飞花溅玉，釆用仙寓山流趟下来的山泉水，和仙寓山古徽道比邻的愚公水库的湖水，更是幽深澄净，水质清冽甘甜。用它们制作出来的葛公豆腐，味道自然非同一般。
　　也许做豆腐是大众手艺，简单易学，在葛公镇有很多人是都会做。特别是到了腊月底，那些有点手艺的人，便在家里做豆腐，把浸泡的黄豆清洗一遍后，取山泉水将黄豆磨成豆浆。将豆浆放入榨架上的纱布中来回滚动挤压滤出豆腐渣，轻轻挑出凝结在表面的豆皮。将煮好的豆浆倒入缸中，用石膏细细点豆腐，促使其凝结待水渗出后，舀出多余的水，铺好纱布，将凝结好的豆腐脑舀入其中，均匀铺开，包好夹上木板后再加压，静静等待一会，这葛公豆腐就制作完成了。
　　腊月做好的豆腐用清水养在木桶里，可以留着吃到正月。过年时，少数人家杀年猪，做豆腐是各家必须准备的最重要年货之一，几乎没有哪家过年不做豆腐。葛公人说：“可以三日无肉，不可一日无豆腐！”可以说豆腐比鱼、肉更重要，豆腐相对便宜，做起来也方便，可以管够。那时经济条件相对还落后。鸡、鸭、鱼、肉还是比较珍贵的。正月里来客人了，菜不够客人吃时，家里又拿不出菜了，往火锅里切几块豆腐，加点咸白菜、红薯粉丝、油炸豆腐什么的就可以了。