【酒】吃狗肉喝烧酒

作者:西部井水    授权级别:A    精华文章    2022-01-07   阅读:

  
  今日小寒,冬季进入最冷的时候。如果能下一场雪,那是最好不过的,我就蜷缩在自家的热炕上蜗冬吧,不用出门。北方人传统中的吃狗肉喝烧酒,大概也就是说的这个时候的事情。虽然我还没有狗肉,但烧酒还有一两斤,所以也就蹭个时令说说这个话题吧,主要是说喝酒的高兴事儿,酒是粮食精,酒是好东西,没事可以喝一点儿,但是狗肉绝不能吃,远离狗肉,也免得猫儿狗儿们不高兴,有天出门被狗咬。
  烧酒其实就是白酒,因为酿造中要加热蒸馏,所以得名。白酒是热性,能驱寒,舒筋活络,说白了,就是白酒含有大量的热量,能迅速被人体吸收,从而抵御寒冷。这就是为什么越是寒冷的地方,人们越爱喝白酒,酒量越大。但因为白酒含有高度的酒精,不宜多喝,喝多或者常喝会损害肝、脑、心、肾、胃等器官。高血压的人喝多了会出脑血管意外,也就是中风;有肝病的人喝多了会造成不可逆转的损害,要命的;心脏病人喝了,就更危险。唉,话题刚开头,八字没见一撇,就说了这么一堆子喝酒的坏处,让读者都扫兴了,足见我这个人没有忽悠大众的技巧或者总是南辕北辙。好吧,那就说吃狗肉吧。
  在中国,虽然认为狗肉不是好肉,像猫肉猴肉一样,不会出现在宴席上,就像陕西人骂人的话“狗肉不上席面”。但是,狗作为家养动物,和鸡鸭猪牛羊一样,最终是要杀了吃肉的,不是装阔,不是装悲悯,而是人类生存的需要,谁也挡不住。所以,吃狗肉有着悠久的历史,也就行成了内涵丰富的狗肉文化。医书认为狗肉属于热性,能能温阳补肾,治疗腰膝酸软,四肢厥冷,有很好的治疗价值,当然这些只是养生专家和医生们研究的事情。对于饮食大众,狗肉作为食物,不失为一种天赐美味。狗肉在古代被称为“香肉”或者“地羊”,为什么有这样的名称呢?我觉得可能和狗肉的味道有关。狗肉有比较冲的味道,是别的肉类所没有的,陕西人称作“狗腥气””。文化就是这么奇怪,于是就用香肉或者地羊这个名字来镇压住它的不足。当然,这种味道只是一种动物特有的味道,并不是一种难闻的气味,就像羊肉的膻味,林妹妹们闻不惯,但是焦大们却就是死活要这个味,没有了这个味道,也就不是羊肉了。
  你看,说不吃狗肉,又说得这么暧昧,不好吧?就像说不好色,却一直在津津有味地谈女人。还是来说喝烧酒吧,关键是吃狗肉的时候,不能没有烧酒!但是,更大的问题来了,酒是热性,狗肉也是热性,两者叠加在一起,会不会上火?会不会流鼻血?其实关键是量的问题,就像有人说橘子吃了上火,但你一次吃十来个二十个也不会上火的,除非你一天吃一箩筐。酒也是如此,除了把握住量以外,还有一个诀窍。现代人喝酒,不管什么季节,拿来就喝。而古代或从前的人,或者现在的某些保留了传统喝酒方式的人,都喜欢温酒,特别是天冷的时候。所谓温酒,就是把酒加热来喝,也叫烫酒,就是把酒壶放在热水里加热一下,或者放在炉火上加热,因为从前都是用的铜酒壶,让温度达到四十多度,作用是让酒中的酒精和甲醛挥发掉一些,减少对人体的伤害。三国演义中的温酒斩华雄,就是最好的例子。如果关羽喝的不是温过的酒,就会醉醺醺的,意识减弱,视物不清,步履蹒跚,脑袋就会被华雄装进口自己的袖子里。但是,温酒要把握住温度,温度太高酒中的酒精会很快挥发殆尽,酒也就变得没有味道。
  吃狗肉喝烧酒这句话不是并列的意思,而是有着承上启下或者前因后果的排列,因为有吃狗肉,才有喝烧酒的事。那么狗肉怎么吃呢?据说在中国,狗肉有红烧、清炖、五香等等36种吃法,犹如三十六计一般,而我自己也没有尝试过那么多,没有给各位介绍的资格。我只吃过两种狗肉。第一种清炖。做法很简单,把狗杀了剥皮,剁成块,烧一锅水,水开下肉,大火煮一阵子,然后小火慢炖。调料不能少,除了盐,要放桂皮、大小茴香、花椒、辣椒角、生姜,也可以放点孜然。即便是没有调料,只要有盐,狗肉一样的香味浓郁。第二种便是带皮狗肉。杀狗的时候,借鉴杀猪的办法,用一根铁管子捅到狗肚子里,把狗吹涨,然后用八十多度的水烫毛,最后拔毛。猪肉的皮不好吃,但是带皮狗肉最好吃的就是皮,像筋一样耐嚼,却也柔软。狗肉之所以不上席面,原因是狗肉煮熟后是一盘散沙,形象感差,让人以为都是下脚料,而带皮狗肉克服了上面的缺点,让狗肉浑然一体,好吃又好看。
  济公活佛是爱吃狗肉的,酒肉穿肠过,佛祖心中留,但不知道他喝的什么酒,可能是烧酒,也可能是黄酒。所以说,吃狗肉喝什么酒,随你便,不见得都要喝二锅头,关键看你是什么人,有钱还是没钱,当官还是百姓。有钱人尽可以放开思路,大胆联想,洋酒也是不错的选择,外国的烧酒威士忌以及果酒白兰地,都可以下狗肉。中国的烧酒品种太多了,都可以匹配任意一种狗肉,但度数大的白酒还是尽量少喝。乡下人吃狗肉,喜欢喝自己酿的酒,如玉米酒、米酒或者稠酒,这些酒的度数低,人不醉,喝了舒服,于是吃着也舒服。前几年,我和一个朋友经常去市里的贵州狗肉馆吃狗肉,特别是老板推出了带皮狗肉以后,我们去的次数就更多了,一般是要二斤狗肉,啤酒喝多少算多少。
  后来,那个酒馆关门了,不知道啥原因,也许是原材料紧张的问题。这几年,总会看到这样的消息,某处查获狗贩子,解救了一车狗!试问你解救一车狗给你当先人呀?这么多的狗你一只也不供奉呀,最后还不是把难题推给社会了!也没有见谁说查获猪贩子,解救了一车猪。原因可能是狗比人金贵,无语了,都是什么价值观在作怪?本来就是一个家畜,或者看门,或者吃肉。可是现在养着玩狗的人太多了,狗的地位不断攀升,而且随着主人的地位攀升,正好应了那句话,一人得道,鸡犬升天,鸡倒是没有升,只有狗升上去了。狗成了人了,成了儿子、女儿以及情人,而与此同时,人也把自己混同为狗了!其实,狗只是玩物,完得不新鲜了,就扔了,这就是现在到处都是流浪狗的缘故,而且好多貌似国外的名犬,还有国内的最值钱的藏獒,也神话破灭,被有钱人唾弃。遗弃宠物犬是极不负责任的态度和丑恶的行径,因为流浪狗是城市的危险因素,时刻威胁大众的生命安全。最好的处理宠物狗的办法是自己杀了吃肉,越是名犬,肉质愈是精良;或者卖给狗肉店,而店家也可以明码标价,以示与众不同,博得食客青睐。从另一个层面看,自己养的宠物狗,打疫苗,没有病,吃的也是最好的食物,所以不担心肉有问题,而成为流浪狗之后,因每天吃垃圾,吃污染有害的东西,那狗肉不但不好吃,而且可能有害!
  我在农村生活的那段时光,原生态而且贫穷,有口饭吃已经是很不错了,遇上灾年,收成不好,还要野菜和红薯来周济,喝酒是最奢侈的事,想都不敢想,也可以说是可遇不可求,比如谁家娶媳妇或者办丧事,吃酒席的时候,可以抿人家一口酒,小孩尝一尝新鲜,大人解个馋。我见过的最让我嘴馋的事是在街东头商店的一个散酒柜台前,常遇见一个老者买酒现喝。记得那个柜台在商店最西边,刚进门的右手,有个卖大青盐的木头槽子,紧挨着盐槽子的旁边就是一个和柜台一般高的酒坛子。坛子上放着一个有缺口的粗瓷碗,那是供现买现喝的人用的酒具。坛口和盖子都是裹着细白布的,以防止酒味儿走失。就这样,进门还是闻得见酒的香味。特别是那位经常来的老者来喝酒的时候,不管他夏天光着上半身,还是冬天穿着破棉袄系着腰带。他买了酒,也就一碗底儿,大约一两,然后转过身来,对着门外,瞅着街上的行人,神情自然,一口一口地喝着,看那表情,让人捉摸不透,到底是苦还是甜。我记忆里,这样喝酒的有钱人,只此一个,别无来者。
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  审核编辑:闲言碎语   精华:冰斯语

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【编者按】 散文副主编   闲言碎语:
吃着肉,喝着酒,猫着冬,生活好不惬意。酒温一温,醉淡一淡,能尽兴,又能清醒,即使没有雪,这酒香弥散的冬日也值得回忆。


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