在安仁，每逢春耕时节，都要举行一个盛大的开耕仪式。该仪式为人们感恩炎帝神农氏“尝百草治病、教农种五谷”而设，已流传几千年。是日，全县干部群众在乡村田野中，举行古老的“春分节开耕仪式”，祈愿风调雨顺、五谷丰登，也标志着新一年春耕生产拉开了序幕。
　　上午9时左右，在春意来临的田野上，一头健硕的牛牯披挂上全副犁具下到一块水田里。水中还带有三份凉意。不顾脚插进水田的寒意，暖意在心头荡漾。头带斗笠、身披蓑衣的德高望重的农夫手握犁把，挥动牛鞭，驱动耕牛奋蹄向前。犁铧翻起片片肥沃的泥土，激起阵阵水浪，也将春分时节的开耕仪式带入了高潮。
　　作为每年神农春分药王节的系列活动之一，开耕仪式拉开了当地农村春耕的序幕。十里八乡的老乡们纷纷赶到现场，吹起唢呐，敲起锣鼓，舞起长龙，燃起烟花爆竹，欢庆这一时刻的到来。乡亲们按照当地的传统习俗举行祭拜仪式，在田边摆开长桌，放上五牲和五谷供品，焚香鸣炮。宣读祭文。随后，被请来的县领导挽起裤脚下田，犁下了春天稻田的第一垄。
　　开耕，在安仁由来已久。过去不叫“开耕”，而称“起春”。《安仁县志》载：“起春。清代，民国时期，安仁农民在立春节后，择吉日驱牛下田犁几圈后把写有‘五谷丰登’的小红纸贴在赶牛的竹条上，插在田里，叫‘起春’，预示新年伊始，风调雨顺。进入五十年代以后，实行农业生产合作化，并逐渐使用拖拉机耕田，此俗遂不存在。”
　　不管是叫开耕，还是叫起春，它的起源还有一段美好的传说。
　　传说神农在安仁，尝百草，开医药先河；教民以农，识五谷，辨稻稷；习民以耕，用耒耜，倡犁耙。那时候，生产力低下，虽然神农氏将人们从狩猎时代解放出来，进入农耕时代，教民农耕。但开荒种地，生产工具落后，劳动强度相当大。日出而作，日落而归，还是耕种不了几亩地。由于田少人多，粮食不够吃，尽管用狩猎补充食品，还是于事无补，以至人们还是处于半饥饿状态。神农见状，心生怜悯，灵机一动，教乡民用一块尖石头绑在斜斜的木棍上，套上木棍三角叉，前头用几个人拉，后头两个人扶着，用来犁田。用此法改装的劳动工具，提高工效好几倍。又教人把犁好的田耙平播种、莳田，用薄石片割稻子。久而久之，教会了一整套犁耙工夫。人们再不用下死苦力而劳作了。劳动生产速度日益提高了，生产的粮食也越来越多了。到铁器时代，又用铁作犁嘴、作铁耙。解决了人们的温饱问题。
　　乡民为了纪念神农教化农耕这一壮举，神农误食断肠草离开人世后，就在每年开春之际，举行盛大的开耕仪式。缅怀神农史绩，教化人们不忘农之根本。开耕仪式一般是以一乡或一村为组织。立春节后的某一天，人们相约着来到一块广阔的田野上，抬着猪、羊等五牲和五谷，摆开八仙供桌，由乡里或村里德高望重之人士，领衔主持，请当地庙宇得道僧人作法，燃香烧纸放鞭炮，面朝神农殿方向跪拜，鼓乐喧天，诵经声声，由当地政界要人唱读主祭文。主祭文主要是怀念神农功绩，倡导农人以农为业，以农为本，勤耕细作，风调雨顺，国泰民安。然后，给当天唱主角的膘肥体壮的大水牛或大黄牛披上红授带。由一名犁耙工夫好手牵牛下田，犁上几圈田后，把用红纸写上“五谷丰登”的纸条粘贴在牛鞭末梢上，将牛鞭插在水田中央后，即宣告仪式正式结束。
　　近年来，为了发掘优秀的农耕文化习俗，开发生态农业旅游，倡导人们不忘神农教民农耕之本，同时也为了号召广大农民不要弃耕抛荒，不忘农之根本，每年举行开耕仪式，也成为了当地农耕文化的一道靓丽风景。