剧情沙龙 “那……我推荐表姑。”
“你表姑？”
“嘿嘿，就是社长夫人啦——”
“哦，那不用说，社长本人也要一并作陪喽！”他白了她一眼。
回到家，凌岳直接进了厨房，挑了几样食材开始鼓捣。徐淑悄悄上楼，看见神秀没有睡觉，他窝在沙发里，拿着一张写满字的信纸在沉思，听见身后的动静，他忙把信纸叠起来装进衣袋，一片信封滑到地板上。她走过去，捡起信封，上面满是油渍，随手扔进纸篓，调侃说：“看来你的内伤不治而愈了。凌岳说你要整厨艺比赛？”
他看了一眼纸篓里的那个信封，说：“是啊，你和他比武，我和他比厨。想法和你一样，把他的灵魂招回凡间。做菜也是他的一个爱好，他就是不喜欢刷碗和打扫房间。”
“嗯，上学的时候我就看出来，你的心思不像体型那么粗犷。”
“哈哈哈哈……”他的笑声震得房间嗡嗡响，“来吧，咱们每人至少做两道菜。你看约谁来当裁判呢？”
第十节 下得厨房的男人
正说着，社长沈丘生偕夫人应邀到来，陶菊篱随后跟进。沈太太是家政培训学校的营养学讲师，作为评委当之无愧。而陶老走南闯北，见多识广，各菜系都吃过见过。空间不算小的厨房里，三个选手各占一隅，手脚麻利地在洗切食材。陶老自带了一只三黄鸡，见灶具空闲，就先把鸡洗净，整只用慢火煨着。沈太太来回巡视，不时地做着指导，只有沈丘生优哉游哉地喝着茶，坐在椅子上陪他们说话。
徐淑：“三黄鸡，听说是江浙那边用三种药材炖的整只鸡。”
沈丘生：“不是，是鸡爪、鸡嘴角和鸡冠都还有点黄的，刚刚成年的鸡。这时候的鸡肉最嫩，营养丰富，适合整只炖。”
陶老：“所谓‘黄口小儿’，就是用嘴角还是黄色的鸟儿来比喻未经世事的半大小子。我做的这个菜是白切鸡，调料只有葱姜、大料、香菇，一小勺盐。都放进鸡肚子里，清水烧开，微火慢炖，每两三分钟倒出鸡肚子里的汤水，再翻个儿，直到用筷子扎进鸡腿肉厚的地方，不冒血丝就可以熄火了。”
徐淑：“就这么简单？”
沈丘生：“掌握火候可不简单。我们两广的人叫做白斩鸡，煮熟剁成块时，可以看到肉刚好熟，但骨髓还是紫红色的。鸡块要蘸一种料吃，一会儿我来做料。”他是桂林人。
凌岳：“东北人是不讲究火候的，就知道侉炖。”
徐淑：“去！”
沈太太：“打击面太大了啊！我也是东北人。”
凌岳：“我发现社长不是很讲究吃的人，吃好吃差都能对付，不挑食。”他说着冲神秀挤挤眼。
神秀：“一般达到吃货级别的男人，都会做一两道拿手的菜，除非他媳妇厨艺很强。陶老的夫人就是厨艺高手，我和凌岳最早就是拜这个师娘学的做菜。”
沈太太：“嗨嗨嗨嗨！你俩说什么呢？含沙射影，攻击我先生不好吃，是因为我不会做菜！一会儿我也露一手给你们看。”
凌岳和神秀相视缩脖子、吐舌头、坏笑。凌岳把肋排劈成整根的肉骨头，用刀把肉寸断划开，再用调料沤上；把大白菜最外层的帮子剥去，拦腰切掉菜叶，左手攥着菜根，右手拿刀斜着把菜帮削成片，洗净控水。之后，他正在剖开苦瓜，发现陶老、沈丘生和徐淑围着神秀，看他宰鳝鱼，也好奇地过去看。
活鳝鱼粘滑很不好拿捏。神秀用一块一头露着铁钉尖的木板，把鳝鱼头扎在钉子尖上，左手捏着鱼尾，右手用一把锋利的小钢刀，剖腹、清膛、剔骨、切片，一气呵成，十根粗壮的手指十分灵巧，不一会儿就切好了一碗菱形的鳝鱼片。凌岳拿起那把沾满粘液和血渍的小刀端详，这是一把弹簧刀，铜刀把上镶着彩色石头，雕刻着藏族风格的花纹，刀片极薄，非常锋利。
“这刀是我在青海一家祖传刀铺买的，是牧民们用来宰羊时剥羊皮的。我用了好几年了，还这么锋利。”神秀说。
“我提议，我们这次比赛，赢家可以向输家要一件礼物。”凌岳说完，转回身去仔细清洗那把小刀。
“司马昭之心……”徐淑刚说了半句，陶老、社长和太太异口同声：“同意！”
神秀冲着正撇嘴的徐淑微笑挤挤眼说：“你要有信心！”
那边，沈太太把海虾去头、去壳，去掉泥线，留下尾巴，竖着剖开虾肉，拍平，再挂糊，粘上烤干的面包屑，准备油炸后撒上椒盐。
下午一点钟，九菜两汤陆续上桌。
徐淑端上来的是鲶鱼熬茄子和老醋海蜇拌白菜心。她说：“鲶鱼熬茄子，馋死老爷子。”无意间看见陶老爷子，吐吐舌头。
神秀做的是鳝片炒鲜笋和香酥鸡腿。沈太太做的是油炸鲜虾排，她又把那些虾头用水煮成红汤，捞去虾头，汤里放入青罗卜丝和粉丝。
凌岳做了三菜一汤，油炸蒜香肋排、醋溜白菜、清炒凉瓜和一道汤。排骨撒了孜然，香溢满屋。他又用神秀剔下的鳝鱼骨，裹上鸡蛋清用油煸炒，然后用陶老煮的鸡汤熬出奶白色的汤汁，最后放入大白菜叶、豆腐和鲜笋。
沈丘生端上两小碗白斩鸡蘸料，神秀说：“这不就是酱油吗？”
“这可不是直接从瓶子里倒出的酱油。先把葱姜末用少许油煸炒，然后倒入一小碗生抽，烧开后盛碗，再滴入少许芝麻油。”沈丘生介绍说。
大家夹了鸡块蘸料品尝，凌岳赞道：“果然非同寻常！”
“关键在于生抽要烧开。我们老家还有用鸭皮熬成胶做蘸料的。”沈丘生接着说。
徐淑用筷子拨着片片白玉般，边缘酱红的醋溜白菜说：“醋溜白菜不应该是那种黏黏的糖醋汁，白菜叶也是熬烂的吗？你这白菜熬熟了吗？”
凌岳信心十足地说：“你大胆尝尝。”
她尝了一片，又尝一片：“嗯，好吃！脆而不生。”
凌岳：“你的凉拌菜心还不是生的？侉炖的蔬菜，魂儿都没了，还怎么吃？菜的生熟不重要，重要的是口感。”
徐淑：“口感？”
沈太太：“就是咀嚼食物时，味觉、触觉、嗅觉和听觉等等的总和。口感确实是用来品鉴菜的灵魂的，其次才看色和形。”
陶老：“炒蔬菜是最考验火候功夫的了，所谓‘热锅热油能爆炒冰激凌不化，一根蜡烛能炖熟一锅牛肉’。爆炒蔬菜要能够保持营养和水分，还要有烟火的香味。”
凌岳爆炒的凉瓜湛青碧绿，神秀还用生红薯为他雕刻了一只鹿回头，站在香菜上，栩栩如生。大家尝着菜，沈丘生说：“我今天的贡献小，出个厨房的谜语大家猜。”
“好啊！”“好啊！”
“从前有个员外要宴请宾客，找了他的厨师密友来帮忙。厨师在厨房转了一圈，说缺少四种调料。他知道员外是个三国迷，就说了四句谜语让员外猜：‘小雨淋湿白灰墙，刘备亲自下校场，关羽走失赤兔马，孔明无计拜张良。’每一句猜一种调味品，大家猜猜。”
陶老：“呵呵，我知道了。提示一下，这是一种谐音谜。”
徐淑：“哦，谐音，那第一句雨淋湿了墙，是没有房檐挡着……厨房缺少盐。”
神秀：“嗯……照这个思路，第二句是缺少酱喽？”
凌岳：“下面两句可能是缺少姜和蒜。”
沈太太：“呵呵呵呵，你们都猜对了。”
沈丘生：“大家都已经品尝了菜，我建议评委把你中意的一个菜，像孔明和周瑜一样写在手心里，一起展示让大家看。”
“同意！”
三个评委写好，站在饭桌旁像小孩猜拳一样同时出手。
沈太太：“醋溜白菜。”
沈丘生：“清炒凉瓜。”
陶老：“清炒凉瓜。”
凌岳笑了。徐淑和神秀异口同声：“凭什么？！”
陶老说：“我来讲评。这道凉瓜连靠近瓜瓤的筋都剔干净了。一般人都要用开水焯一下，去掉一半苦味，但这会损失维生素等营养。也有的厨师加点糖或者蜜水。但是凌岳是直接爆炒，这个火候掌握得恰到好处，保持了水分、营养的同时去除了一半苦味。他没有加糖，用鸡汤来代替水爆锅，这可以不用味精。我看这道菜里表现出来的功夫是最突出的。作为家常菜比赛，凌岳算是优胜，何况他还有一道醋溜白菜被提名。”
审核编辑：沁芳闸 精华：沁芳闸
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最起码你坚持着，我也坚持着
